TRADIÇÃO VITIVINÍCOLA

Harmonize com:

Venta Real I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla Orange Macabeo 2022

Galinha caldosa é um prato bem temperado, com uso de temperos verdes frescos, especiarias e pimenta-dedo-de-moça. Além de frescor, tem picância! Para harmonizar, opte por vinhos brancos mais estruturados (preferencialmente com passagem por barrica), vinhos laranja ou rosé mais encorpados. Outra dica é apostar na harmonização por contraste: vinhos espumantes, brancos ou rosés, com final de boca levemente adocicado para contrastar com a picância e os condimentos.

Ingredientes

• 800 g de peito de frango em cubos
• 800 g de coxa ou sobrecoxa com osso
• 800 g de coxinha da asa (opcional para decorar)
• 5 ovos
• 2 xícaras de arroz integral
• 6 tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 1 talo de alho-poró
• 4 dentes de alho
• 2 talos salsão
• 4 folhas de louro
• Manjericão ou alfavaca a gosto
• Salsinha a gosto
• Meio maço de couve picada fina
• Páprica doce ou picante
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
• Azeite de oliva e sal

Modo de Preparo

• De um dia para o outro, marine o frango com sal, pimenta, páprica, o alho picado, um pouco de azeite de oliva e metade do vinho.
• Numa panela grande, doure as cebolas, o louro e o alho-poró picados. Em seguida, coloque os pedaços de frango (menos as coxinhas da asa) sem qualquer caldo.
• Assim que o frango estiver dourado, coloque o arroz e mexa por alguns segundos. Incorpore o que restou do vinho branco, mexa e, em seguida, coloque o caldo que sobrou da marinada (se houver).
• Paralelamente, processe os tomates inteiros com meio litro de água, inclua os temperos verdes picados e coloque na panela com o arroz e o frango. Mexa e tampe.
• Após a fervura, cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos (verifique o ponto do arroz) e, de vez em quando, abra a panela e misture um pouco. Confira ainda a água, o sal e a pimenta.
• Para decorar, use os ovos cozidos, salsinha, couve picada, parmesão e as coxinhas da asa assadas. Dica: Se usar frango caipira, cozinhe-o um pouco antes de colocar o arroz, pois ele tem a carne mais firme.